@long 之味

關於部落格
  • 13194

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

苦瓜排骨

如何做出肉鮮味美、香氣十足的苦瓜排骨?

今天節目一開始,說句謎語讓大家猜猜看,和我們今天要用的食材有關喔!「打電話給烏龜」,猜的出來是什麼嗎?答案是「call龜」啦!苦瓜又稱為「菜中君子」,因為它的苦味不會沾染與其同煮的食材而得名,內含豐富的維他命BC
,可以提高免疫力,也有促進皮膚新陳代謝的功效。今天我們要做苦瓜料理中很有名的苦瓜排骨,苦瓜和排骨搭配在一起,可以做乾的,也可以做湯的,今天兩位大師傅將會分別為大家帶來兩種不同的苦瓜排骨吃法,千萬要睜大眼睛仔細看喔!

大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名:
苦瓜燜排骨

材料:
主材料:
苦瓜1條、小排骨500g、蔥段30g、蒜片30g、辣椒片30g、香菜少許
醃料材料:
香蒜粉少許、醬油1小匙、白胡椒粉少許、米酒2小匙、蕃薯粉1大匙、香蒜粉少許
調味料:
素蠔油1大匙、干貝粉2小匙、糖1小匙、米酒2小匙、雞高湯1碗、太白粉水少許、香油1小匙
 
作法:
1.     
將小排骨用醃料醃漬片刻備用。
2.     
苦瓜切開去籽,切成4公分大小塊狀。
3.     
油鍋熱油至170度,油炸步驟1的小排骨3分鐘,定型後撈出。
4.     
同鍋放入步驟2的苦瓜油炸撈出。
*苦瓜經過炸過,可以縮短烹調時間和口感,燜過不易過爛。
5.      炒鍋留下少許油,放入蔥段、蒜片、辣椒爆炒。
6.     
將高湯、素蠔油、干貝粉、糖、米酒加入步驟5的鍋中。
*一般蠔油鹹味較重,素蠔油則是具有甜味,且因為有干貝粉提鮮,故不需使用海鮮蠔油7.     
將步驟3的排骨、步驟4的苦瓜入步驟6的鍋中拌炒一下,燜10分鐘。
8.   起鍋前勾芡,淋上香油,點上香菜即完成此道料理。

中國父餐廳廚藝總監─張信宏

菜名:
苦瓜干貝排骨湯

材料:
主材料:
苦瓜1條、豬小排1斤、香菇適量、鹹菜適量、朝天椒少許、帶皮蒜頭少許、干貝少許、枸杞少許
調味料:
白胡椒粒少許、鹽少許
 
作法:
1.      豬小排先以滾水川燙洗淨。
2.      苦瓜去囊切塊,以鹽略微搓洗,洗淨備用。
*苦瓜用鹽先搓洗,可以降低苦瓜的苦味。
3.      香菇、鹹菜以清水洗淨備用。
4.      將白胡椒粒裝入布包中略微敲碎,加入朝天椒後綁緊。
*苦瓜比較是屬於涼性的食物,加入白胡椒粒可以使料理更加符合時節,讓料理更加暖和開胃。
5.      將步驟1的豬小排、步驟2的苦瓜、步驟3的香菇、鹹菜、帶皮蒜頭、干貝、枸杞放入鍋中,加入清水。
*除了用鹽搓洗苦瓜外,加入帶皮蒜頭入湯中,也可以降低苦瓜的苦澀味。
6.      將步驟5的鍋子封好,入蒸籠蒸約40分鐘即完成此道料理。
*用蒸的方式來料理苦瓜排骨湯,可以使湯頭保持清澈,且香氣完全不會流失。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態