@long 之味

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魚香豆腐V.S麻婆豆腐

菜名: 魚香豆腐材料:主材料:雞蛋豆腐2盒、脆酥粉適量、肉末50g、木耳30g、洋地瓜60g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、青江菜10個、太白粉水少許、辣油少許調味料:豆瓣醬80g、醬油30g、...
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滷東滷西滷啦啦 滷排骨!

菜名: 台式滷排骨飯材料:主材料:大排骨4片、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗醃料:米酒2大匙、醬油6大匙、糖一大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1小匙、濕立...
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如何做出香Q滑嫩、口感鮮美的白菜蹄膀

菜名:原汁白菜蹄膀 材料: 切塊蹄膀1付、大白菜1棵、老薑1塊、 青蔥2支、蒜泥一匙、蔭油2匙、蔭油膏1匙、朝天椒1支、大骨高湯、鹽巴少許 作法: 1. 蹄膀洗淨浸泡冰塊水,大白菜剝成4等份,老薑...
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如何做出軟嫩多汁、香氣四溢的梅子雞呢

如何做出軟嫩多汁、香氣四溢的梅子雞呢?[郭泰王V.S張信宏]礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王梅汁雞材料:主材料:肉雞腿、麵粉、梅酒、山藥、西瓜、蘆筍、白飯、蛋黃、冰梅醬、脆梅、醬料:冰梅醬、蕃茄醬、梅...
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肉粽飄香慶端午

菜名:客家粿粽材料:主材料:粽葉40片、棉繩1束糯米團材料:糯米粉1/2斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯內餡材料:粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯、香菇8朵...
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滷東滷西滷啦啦 滷雞翅

張信宏師傅菜名: 燻滷雞翅材料:主材料:肉雞雞翅12隻醃料:鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒燻料:紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地滷汁材料:蔭油、高湯、香菇頭、老薑滷包材料:沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南...
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酸辣滷汁麵

酸辣滷汁麵材料: 里肌肉3兩 蛋2顆 蔥花1大匙 熟筍1塊 紅蘿蔔1塊 金針半兩 木耳1朵 豆腐1盒 家常麵1斤 太白粉1大匙調味料:胡椒粉少許 鹽半小匙 白醋2大匙 麻油適量 醬油少許 黑胡椒粉少許...
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溫州大餛飩

皮薄餡多湯鮮美─溫州大餛飩餛飩的起源,一般認為是在漢代,據漢代楊雄的《方言》書中記載:「餅謂之飪,或謂之餛」,飪餛後來轉稱為餛鈍。三國魏張揖的《廣雅》一書說:「餛鈍,餅也。」可見東漢末,三國初就已有「...
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麻油雞

進補最愛這一味─麻油雞台灣人愛吃補出了名,每年可以花掉141億元的費用在吃補上,幾乎已經可以買下1.5架全球最大的民航客機,或是連住杜拜七星級帆船飯店86年,實在驚人,不過補湯這麼多種,猜一猜哪一種最...
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蘿蔔封肉

如何做出肉嫩味美的蘿蔔封肉?客家人在早期因為物質生活缺乏及勞動工作之需要,飽腹和熱量的供應非常的重要,所以在下飯入味的菜色方面,發展出極為特殊的口味。客家菜講求鹹、香、肥、酸、辣,平常配菜以蔬菜或豆豉...
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